Les travaux de Dohan, Reichelt, Shattock, Cade ainsi que d'autres chercheurs ont mis en évidence des taux élevés de peptides du gluten et de la caséine – appelées glutomorphines et casomorphines – dans les urines de patients souffrant d'autisme, de schizophrénie, de psychose, de dépression, d'hyperactivité avec déficit d'attention ainsi que dans certains cas de pathologies auto-immunes. Ces peptides exorphines, qualifiés de peptides opiacés ou opioides car ils présentent la même structure chimique que certains opiacés (soporifiques, analgésiques, calmants), se fixent sur les récepteurs opiacés du cerveau dont ils peuvent perturber le fonctionnement. En guide d'introduction, nous vous invitons à lire :
Une bonne manière de vérifier les aliments autorisés dans le cadre d'un régime sans gluten consiste à aller consulter les sites dédiés à la maladie coeliaque. En voici quelques uns :
Plus globalement, ce sont différents facteurs qui seront à prendre en compte au cas par cas. Outre l'intolérance au gluten et à la caséine, l'enfant peut en effet présenter :
Une fois les aliments autorisés identifiés, il conviendra de prendre en compte les risques de contamination par le gluten des aliments de substitution. En effet, une farine de riz moulue dans un atelier travaillant également le blé pourra contenir des traces de gluten. Idem pour les céréales du petit-déjeuner, galettes de riz, de sarrasin, etc. D'où l'intérêt de prendre en complément des enzymes digestives sous forme de gélules avant, ou en poudre libre pendant le repas. Outre la digestion d'éventuelles traces de gluten, ces enzymes soutiendront également la digestion des amidons, fibres et protéines. D'autres précautions pourront être prises, telles que l'utilisation d'un grille-pain dédié au pain sans gluten, voire la suppression complète de tout gluten de la maison si l'enfant vit mal son régime ou a tendance à chaparder. Il convient par ailleurs de se méfier des produits carnés susceptibles de contenir du gluten caché. Voir à ce propos un article de l'INRA, Détection et dosage des protéines de réserve des céréales (intolérance au gluten) : "Cependant, certains produits peuvent contenir du gluten " caché. C'est le cas par exemple de produits carnés dans lesquels une partie des protéines animales est remplacée par du gluten, en raison de ses propriétés " texturantes" ou pour des raisons de coût". De plus en plus de produits sans gluten sont proposés dans les boutiques diététiques ainsi que par des sociétés de vente par correspondance dont vous trouverez une liste non exhaustive dans la section A consulter. Certains produits sans gluten ni caséine contiennent du soja ou du maïs, et votre médecin vous aura peut-être demandé d'éviter également ces aliments, le premier à cause d'un risque d'allergie croisée avec l'allergie au lait de vache, le second à cause de ses propriétés inflammatoires. Soja Dans un état des lieux sur les allergies alimentaires, l'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) donne les orientations suivantes concernant les risques d'allergie croisée entre lait et soja : "Plante de la famille
des Légumineuses, le soja est depuis toujours utilisé dans
l’alimentation des nourrissons chinois et japonais.
Provoquant des réactions graves, voire mortelles chez les personnes sensibles (responsable de
6% des réactions sévères aux USA (53)), son allergénicité est conférée par plusieurs protéines
distinctes. L’hypersensibilité à une de ces protéines suffit à
développer une allergie au soja. Encore relativement peu fréquente en France,
elle est aujourd’hui en progression. Dans certains cas, les enfants
allergiques au lait de vache nourris avec du lait de soja risquent de
développer une hypersensibilité. C’est pourquoi le
Comité de nutrition de la Société Française de Pédiatrie, dans son article
publié en novembre 2001 (70), déconseille l’utilisation des
préparations à base de protéines de soja dans la prévention des
manifestations allergiques que l’enfant soit à risque allergique ou non".
Le soja peut revêtir différentes formes. Voici à ce propos une liste d'appellations issues du site de l'Agence Canadienne de Santé des Aliments: édamame, farine de soja texturée, protéine de soja texturée, protéine végétale texturée, kinako, kouridofu, miso, mono-diglycéride, natto, nimame, okara, protéine de soya/de soja (isolée/concentrée), protéine végétale, soya, soja, glucine max, soja hispida, tempeh, tofu (fromage/caillé de soja), yuba Maïs Dans son ouvrage L'Alimentation ou la troisième médecine, le Dr Seignalet attire l'attention sur l'évolution très notable du maïs, dont les espèces actuelles, issues de nombreuses mutations, n'ont plus guère de rapport avec la plante consommée pendant des millénaires. Largement consommé en Amérique du nord, le maïs est de plus en plus incriminé pour son effet inflammatoire, peut-être dû à sa forte teneur en prolamines, comparable à celle du blé. ALIMENTS
A SUPPRIMER Contenant du gluten : blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, pâtisseries, viennoiseries, gâteaux de toutes sortes, barres, confiseries, céréales et mueslis du petit déjeuner, pizzas, quiches, toute préparation du commerce non vérifiée, et les appellations : malt (orge) et amidon. Le sirop de blé, la maltodextrine, les dextroses et arômes de malt sont autorisés (réf. AFDIAG). Le malt proprement dit est en revanche interdit. Contenant de la caséine : lait animal, margarine si elle contient du lait ou des composants issus du lait, crème fraîche, fromage, crèmes desserts, yaourts, crèmes glacées, et tout produit fini contenant du lait (gâteaux, viennoiseries, barres, confiseries diverses etc.) Remplacer le lait par du lait de riz, de coco, d'amandes, en vérifiant tout de fois qu'il ne contient pas de gluten. Contenant du soja : lait, tofu, etc.
Sucres rapides (blanc surtout), sodas, phosphates, colorants et conservateurs. Sucrer de préférence avec des produits tels que miel, xylitol, fruits secs, plus digestes, ou à défaut sucre complet. En fonction des sensibilités individuelles : maïs, riz, oeufs, tomates, pommes, chocolat, champignons, arachide, agrumes, épinards, bananes, petits pois, etc. pourront être également limités, voire supprimés. Céréales : quinoa, sarrasin, millet, riz, amarante, tapioca, manioc, sans oublier qu'une fois moulues, ces céréales peuvent avoir été contaminées par des farines contenant du gluten. Pour le maïs, se référer à l'avis du médecin. En fonction des sensibilités individuelles : oléagineux : noix, noisettes, amandes, avocat, olives, etc. · En priorité les légumes : chou-fleur, brocolis, haricots verts, courgettes, aubergines, carottes, poireaux, concombres, betteraves, champignons, potiron, salades, etc. · Ensuite : pommes de terre, marrons, châtaignes, légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves). · Viandes : toutes. Attention toutefois à la charcuterie qui contient souvent des produits issus du lait, voire du gluten. · Poissons : préférer les petits poissons (gras ou "bleus" de préférence, car riches en omégas) tels que sardines, maquereaux, anchois, harengs, flétan aux gros poissons (thon, espadon), dont la teneur en mercure est plus élevée. · Desserts : en priorité des fruits ; bananes, raisin (bon pour détoxifier), poires, prunes, ananas, abricots, etc. crus ou en compotes ; pâtisseries maison à base de farine de châtaignes, de riz, de pois chiches, de sarrasin, d'huile (olive, pépins de raisins, noix de coco), d'œufs ; sucrer de préférence avec miel, fruits, fruits secs, xylitol, sirop de riz, plus digestes. · Boissons : eau en abondance pour éliminer, en alternance des eaux douces (Volvic, Mont Roucous) et des eaux minéralisées (Talians et Courmayeur riche en calcium, Hépar riche en calcium et magnésium (sauf si diarrhée) ; jus de fruits frais afin d'éviter les transformations liées à la pasteurisation : ananas, abricot, raisin, carottes, oranges, fruits rouges sous réserve du bilan. La consommation quotidienne de jus de fruits et légumes frais préparés dans une centrifugeuse peut constituer un apport utile de vitamines variées pour des enfants qui digèrent mal fruits et crudités. · Assaisonnement : huiles (olive, graines de courge, colza, pépins de raisin, noix) et herbes fraîches ; éviter les vinaigres balsamiques. · Petit déjeuner : fruits secs, oléagineux, céréales sans gluten, oeufs, jambon, gâteaux maison, miel, confiture ou purée de fruits sans sucre, lait de riz, de coco, d'amandes, pain sans gluten, crêpes ou gaufres maison. · Goûter : Fruits, compotes de fruits, gâteaux faits maison. ATTENTION LE RÉGIME DOIT ÊTRE STRICT FAUTE DE QUOI VOUS N'EN VERREZ
PAS LES EFFETS ! Il s'agit de régénérer la muqueuse intestinale et cela demande
du temps ; vous mettez ce régime en place pour plusieurs années, voire toute
la vie si nécessaire. Il sera moins onéreux si vous faites les choses vous-mêmes. Les
produits sans gluten, sans lait et sans soja que vous trouverez dans le commerce sont assez chers
mais peuvent "dépanner". NE DONNEZ PAS UN PRODUIT DONT VOUS N'ETES PAS SUR ! Apprenez à lire les étiquettes en vérifiant les compositions. |
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