ATTENTION: Avant d'utiliser les recettes qui suivent, vérifiez bien la composition de tous vos ingrédients en vous aidant des indications de la page "REGIME" !
Pour les recettes qui
suivent, il est conseillé d'utiliser des huiles de 1ère pression à
froid de bonne qualité (olive, graines de courge, colza,
pépins de raisin, noix...). Si de la margarine est utilisée, celle-ci doit être 100 % végétale et de
préférence à base d'huiles non hydrogénées.
Pour la farine, utiliser de la farine sans gluten (riz, chataîgne, pois chiche, sarrasin, millet...) seule ou en mélange.
Les recettes sucrées utilisent du sucre de canne. Il convient d'adapter la quantité de l'édulcorant que vous utilisez (agave, érable, miel, etc.) selon leur pouvoir sucrant.
Les temps de cuisson indiqués sont pour un four en mode chaleur tournante. Une cuisson en mode convection naturelle requiert une température un peu plus élevée.
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 Biscuit mousseline |
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Ingrédients |
Préparation |
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6 oeufs
75g de crème de riz
200g de sucre fin
le zeste d'un citron
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Mélangez jaunes et sucre.
Ajoutez alternativement 1 c. à soupe de crème de riz et 1 c. à soupe d’oeuf battu
en neige ferme. Beurrez et saupoudrez le moule. Versez-y la préparation. Faites cuire à
four chaud 45 mn. |
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| Buche de Noêl |
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Ingrédients |
Préparation |
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(pour 10 personnes)
240g de sucre
6
oeufs
120g de fécule de pomme de terre
1 pot de gelée de
groseilles
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Reprendre la recette du roulé (voir plus loin).
Recouvrez le roulé de mousse au chocolat et/ou de crème de marrons/crème aux noix. Roulez-le. Recouvrez-le ensuite de
chocolat noir en faisant des stries avec une fourchette. Ajoutez quelques décorations :
Cerneaux de noix trempés dans du caramel, copeaux de chocolat, marrons glacés, etc. |
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| Clafoutis |
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Ingrédients |
Préparation |
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1/4 de litre de lait de riz
75 g de sucre
75 g de farine de châtaignes
3 oeufs
entiers
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Huiler un plat allant au four et y disposer des fruits dénoyautés et coupés (en dés
pour des poires, entiers pour des cerises ou raisins, en deux pour des abricots ou des
prunes). Saupoudrer de sucre vanillé ou non. Mettre au four tel quel pendant un quart
d'heure (thermostat 6). Dans un bol mixer de robot ménager, verser dans l'ordre tous les ingédients.
Mixer 15 à 20 secondes. Sortir les fruits du four et verser dessus la préparation. Faire cuire environ 30mn à four
chaud (th6).
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Crème aux noix (pour
la bûche)
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Ingrédients |
Préparation |
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125g de noix décortiquées
125g de sucre en poudre
1 oeuf
125g de margarine
facultatif : 2 cuillères à soupe de cognac ou rhum
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Passez les noix à la moulinette
pour les réduire en poudre. Travaillez l'oeuf entier et le sucre dans un bain-marie
pas trop chaud pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir. Travaillez la margarine à la
spatule jusqu'à consistance de crème, incorporez le mélange oeuf-sucre à la
margarine ramollie, ajoutez ensuite la poudre de noix (et l'alcool : cognac ou rhum).
Cette crème doit être lisse. |
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| Crêpes (avec ou sans oeufs) Version 1 |
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Ingrédients |
Préparation |
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250g de farine de châtaignes
1/4 de litre de lait de riz + 1/4 de litre d'eau
75g d'huile
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre pour renforcer le goût (facultatif)
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Mixez le tout et faites des
crêpes assez épaisses pour qu'elles se tiennent (genre blinis)
Version
avec oeufs
: ajoutez 2 oeufs entiers à la préparation
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| Crêpes Version 2 |
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Ingrédients |
Préparation |
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100g de farine de riz
40g de fécule de pomme de terre
25cl de lait de coco préalablement dilué : 2/3 lait de coco, 1/3 eau
30g de margarine ou d'huile
une pincée de sel
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A laisser reposer 30 minutes environ.
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| Crumble |
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Ingrédients |
Préparation |
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160g de farine
75g d'huile
80g de sucre
1 pincée de sel
fruits (poires, prunes, abricots, etc.)
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Disposer les fruits cuits dans le fond d'un plat huilé allant au four et saupoudrer du
mélange de l'ensemble es ingrédients (cela doit ressembler à un sablage). Faire cuire
à four chaud (th. 6- environ 180°) pendant 15 à 20 minutes. A déguster tiède de
préférence, accompagné de crème de noix de coco ou de sorbet.
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| Financiers |
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Ingrédients |
Préparation |
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5 blancs d'oeufs battus à la fourchette
125g d'amandes en poudre
50g de sucre
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Mélangez le tout et faites cuire
à four chaud 200°C pendant 10 à 15 minutes.
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| Gâteau à l'orange |
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Ingrédients |
Préparation |
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120g de sucre
125g d'amandes en poudre
60g de fécule de pomme de terre
3 oeufs
30g de margarine
1 orange
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Battez les jaunes et le sucre,
ajoutez la fécule, la poudre d'amandes, le jus et le zeste de l'orange, puis
les blancs battus en neige. Faites cuire dans un moule chemisé et huilé pendant 40
minutes à four moyen. |
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| Gâteau au chocolat ou noix de coco, noisettes,
amandes... |
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Ingrédients |
Préparation |
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5 oeufs
150g de margarine
200g de chocolat noir
100g de sucre
3 c. à soupe bombées de farine
ou
250g de noix de coco râpée
ou
250g d'amandes en poudre
ou
250g de noisettes en poudre
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Mélangez le sucre et les oeufs entiers.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Incorporez le chocolat fondu aux oeufs et enfin le sucre.
Ajoutez la farine ou la noix de coco
ou les
amandes ou les noisettes et faites cuire 15 minutes à four chaud. |
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| Gâteau aux amandes (ou noisettes) |
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Ingrédients |
Préparation |
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6 oeufs (4 jaunes et 6 blancs
seront utilisés seulement)
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100g de sucre
75g d'huile
40g de farine de riz + 40g de farine de châtaignes
ou 80g de farine de châtaignes seule
125g à 200g d'amandes en poudre (ou de noisettes) selon les goûts...
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Dans un grand saladier, mettre
les 4 jaunes d'oeufs, ajouter le sucre, l'huile, la farine. Battre les 6 blancs en neige
bien ferme et y ajouter délicatement les amandes. Ajoutez ce mélange à la première
préparation. Huilez un moule à cake, versez-y la préparation complète et faites cuire
35 minutes à four th. 4,5 (environ 135°). Le centre reste moelleux, mais vous pouvez
prolonger la cuisson selon votre goût.
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| Gâteau aux carottes |
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Ingrédients |
Préparation |
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250g de carottes râpées
200g de sucre
75g d'huile
1 cuillère à café d'anisette (alcool d'anis) facultatif selon les goût
1/2 c. à café de cannelle
200g de farine de châtaignes
8g de bicarbonate de soude
4 oeufs
1 pincée de sel
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Faites macérer les carottes dans
le sucre en poudre durant 2 heures minimum (ou toute la nuit, c'est plus ratique). Ajoutez
l'huile, l'anisette, la cannelle, la farine, le bicarbonate, la pincée de sel et les oeufs battus en omelette. Versez la préparation
dans un moule bien uilé et fariné. Faites cuire à four doux th. 5 (environ 150°)
pendant 45 minutes. Démoulez rapidement.
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| Gâteau de riz |
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Ingrédients |
Préparation |
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Ajouter au riz au lait 2 ou 3
oeufs entiers et faire cuire à four th.5 pendant 25 minutes environ.
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| Les délices de Sylvie |
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Ingrédients |
Préparation |
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2 blancs d'oeufs
80g d'amandes hachées (pas en poudre)
80g de noisettes hachées
60g de sucre roux
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Battre les blancs en
neige ferme. Ajouter le mélange, amandes, oisettes et sucre. Mélanger. Etaler sur une
feuille de papier cuisson. Cuire 15 minutes au four (th5, 180°C). Couper en morceaux
lorsqu'il est encore chaud et tendre. Ces petits gateaux se gardent plusieurs jours dans
une boite en fer. |
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| Moelleux au chocolat |
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Ingrédients |
Préparation |
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125g de chocolat noir
100g de sucre non raffiné
75g d'huile (olive ou pépins de raisins)
40g de farine de riz + 40g de farine de châtaignes
ou 80g de farine de châtaignes seule
4 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel
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Mélanger les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Huiler un moule à cake (long), y
verser la pâte. Faire cuire 35mn à four 4 1/2 (environ 135°). Si vous utilisez des
moules à madeleines, faire cuire 12 à 15 mn environ seulement. Les gâteaux doivent
rester moelleux au centre. |
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| Mousse au chocolat |
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Ingrédients |
Préparation |
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200g de chocolat noir
6 oeufs
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Faites fondre le chocolat coupé
en morceaux dans un peu d'eau et mélangez-le aux jaunes d'oeufs. Battez les
blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Laissez prendre 2 heures minimum au réfrigérateur. |
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| Pain Myriam au sarrasin |
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Ingrédients |
Préparation |
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100g de farine de sarrasin
100g de fécule de pomme de terre
6 oeufs
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
et toutes herbes ou épices selon les goûts
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Mettre 4 blancs d’oeufs de côté.
Battre 4 jaunes d’oeufs et 2 oeufs entiers ensemble en y ajoutant le sucre et le sel. Faire blanchir.
Ajouter la farine et bien battre.
Ajouter les 4 bancs d’oeufs restant battus en neige bien ferme.
Verser la pâte dans un moule à cake.
Enfourner à thermostat 6 pendant environ 20 minutes. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Attention : ce pain doit être consommé rapidement |
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| Pain (avec machine à pain) |
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Ingrédients |
Préparation |
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1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
400 g de farine
250 g de fécule de pomme de terre
350 g d'eau
2 c. à soupe de fructose ou 2 à 3 c. à soupe de sucre
2 c. à café de sel
1 c. à soupe de gomme xanthane (en pharmacie)
3 oeufs
1 c. à café de vinaigre
50 g d'huile
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Mettre d'un côté tous les aliments secs et de l'autre les
liquides. Mélanger le tout avant de mettre dans la machine à pain. Il faut choisir le programme le plus long de la
machine. |
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| Pâte à tarte salée |
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Ingrédients |
Préparation |
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250g de farine de riz
250g de farine de pois chiches ou de farine de sarrasin
ou
200g de farine de riz
200g de farine de sarrasin
100g de fécule de pomme de terre
+
un peu d'eau
1/2 cuillère à café de sel
100g d'huile
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Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure minimum au réfrigérateur.
Ensuite étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, vous pourrez ainsi la mettre directement dans le moule avec la feuille du dessous.
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| Pâte à tarte sucrée (Version 1) |
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Ingrédients |
Préparation |
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250g de farine de châtaignes
250g de farine de riz
un peu d'eau
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
100g d'huile
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Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure minimum au réfrigérateur.
Ensuite étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, vous pourrez ainsi la mettre directement dans le moule avec la feuille du dessous. |
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| Pâte à tarte sucrée (Version 2) |
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Ingrédients |
Préparation |
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250g de farine de riz
150g de farine de châtaignes
100g de fécule de pomme de terre
50g d'amandes en poudre
un peu d'eau
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
100g d'huile
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Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure minimum au réfrigérateur.
Ensuite étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, vous pourrez ainsi la mettre directement dans le moule avec la feuille du dessous. |
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| Petits gâteaux aux amandes (sans jaune d'oeuf) |
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Ingrédients |
Préparation |
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6 blancs d'oeufs
75g d'huile
130g de sucre
120g de farine
200g de poudre d'amandes
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Allumez le four th. 4.5 (environ
135°) Avec un batteur électrique, mélangez les blancs d'oeufs et le sucre (sans faire
monter les blancs), ajoutez la farine, l'huile d'olive et enfin la poudre d'amandes.
Huilez une plaque à pâtisserie et déposez-y la pâte en petits tas (avec une cuillère
à soupe) ou utilisez des moules à madeleines. Faites cuire 10 à 12 minutes et sortez du
four aussitôt. Les gâteaux sont cuits à l'extérieur et moelleux à l'intérieur (comme
des macarons). Ils se conservent très bien dans une boîte en fer. Possibilité de
variante avec 200g de poudre de noisettes ou bien en mélange...
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| Riz au lait |
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Ingrédients |
Préparation |
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1 litre de lait de riz
190g de riz rond
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou un bâton de vanille
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Dans une grande casserole, versez le litre de lait de riz, ajouter le riz rond,
le sucre et un sachet de sucre vanillé ou un bâton de vanille. Faites cuire à feu doux,
et partiellement couvert, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Eteignez le feu et couvrez
complètement afin que le riz absorbe le reste de lait.
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| Rochers à la noix de coco |
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Ingrédients |
Préparation |
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2 blancs d'oeufs
50g de sucre
30g d'huile
250g de noix de coco râpée
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Allumez le four th. 4.5 (environ
135°) Avec un batteur électrique, mélangez les blancs d'oeufs et le sucre sans faire
monter les blancs), puis ajoutez l'huile. Ajoutez la noix de coco. La pâte est épaisse.
Huilez une plaque à pâtisserie et déposez-y la pâte en petits tas pour former des
pyramides. Faites cuire 12 minutes et sortez du four aussitôt. Les pyramides doivent
être dorées sur les arêtes.
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| Roulé |
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Ingrédients |
Préparation |
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(pour 10 personnes)
240g de sucre
6 oeufs
120g de fécule de pomme de terre
1 pot de gelée de groseilles
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Mélangez le sucre et les jaunes
d'oeufs, ajoutez la fécule puis les blancs en neige. Versez le mélange dans un
moule plat beurré. Faites le cuire 20 minutes Th. 4,5.
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Démoulez chaud sur une grille, recouvrez-le de gelée de groseilles, roulez-le et saupoudrez-le de sucre. |
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| Sablés |
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Ingrédients |
Préparation |
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200g de farine de riz
100g de farine de châtaignes
250g de margarine
150g amandes + noisettes
150g de sucre
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Malaxez le tout avec 1 oeuf
entier et faites cuire à four chaud 200° pendant 15 minutes. Vous pouvez y ajouter des
pépites de chocolat noir... |
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| Tuiles aux amandes |
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Ingrédients |
Préparation |
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2 blancs d'oeufs
25g d'huile
25g de sucre
40g de farine de châtaignes
50g d'amandes effilées
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Allumez le four th. 4.5 (environ
135°) Avec un batteur électrique, mélangez les blancs d'oeufs et le sucre sans faire
monter les blancs), ajoutez la farine, puis l'huile d'olive. La pâte est lisse et
coulante. Ajoutez enfin les amandes en remuant délicatement pour ne pas les briser.
Huilez une plaque à pâtisserie et déposez-y la pâte en petits tas (avec une cuillère
à soupe) pour former des disques. Faites cuire 12 minutes et sortez du four aussitôt.
Les tuiles sont molles au sortir du four mais durcissent dès qu'elles refroidissent. Ces
gâteaux secs se conservent très bien dans une boîte en fer. Remarque : pour 6 blancs
d'oeufs, multiplier les quantités par 3, sauf pour la farine : 100g seulement.
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médical ou un traitement spécifique. Vous devez consulter obligatoirement un médecin qualifié avant d'entamer tout traitement
médical ou régime. |
